Occitanie (Aveyron) Inao : pour le pérail, c’est non !

Après vingt-quatre ans de démarches pour obtenir une AOP, l’Association de défense et de promotion du fromage de brebis pérail, à Millau, a reçu un non définitif de l’Institut national de l’origine et de la qualité. L’aire de production et le cahier des charges étaient pourtant validés, mais les membres de l’Inao ont finalement décidé, à 80 %, que ce petit fromage à pâte molle ne bénéficierait jamais du signe de qualité. Il semblerait que le fait qu’il soit fabriqué au lait entier de brebis lacaune, mais pas au lait cru, ait lourdement joué en sa défaveur.